Le ricette di Nonna Enza

Zuppa di Slowbeans

SlowBeans è: Comunità internazionale di produttori di Legumi Tutela della biodiversità: Predidi e prodotti dell’ARCA nell’ottica di Conservare Coltivando Le zuppe di SlowBeans sono realizzate dai produttori della comunità leguminosa con i loro prodotti. Modi diversi di declinare la zuppa, incontri simbolici di sapori e di territori diversi. Metodo di preparazione: Prima dell’uso di consiglia […]


Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

QUANTITA’ :per 4 persone INGREDIENTI 1kg di cima di rapa 2 o 3 acciughe dissalate 2 spicchi d’aglio peperoncino 400g di orecchiette olio di oliva ,a piacere 2 pomodorini ciliegino ISTRUZIONI: Versare in acqua bollente salata le cime di rapa taglizzate.Dopo 5 minuti di cottura unire le orecchiette e finire di cuocere. Nel frattempo far imbiondire l’aglio […]


Tagliolini gamberetti e zucchine

Tagliolini gamberetti e zucchine

Stufare le zucchine a jiulien con olio, uno spicchio d’ aglio o con lo scalogno. Dopo 10 minuti sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere i gamberetti a pezzettini e far cuocere per pochi minuti. Lessare i tagliolini e saltarli in padella. Guarnire ogni piatto con i pomodori ciliegino tagliati a dadini. Si possono saltare […]


Cannelloni ripieni

Cannelloni ripieni

IMPASTO PER LE CRESPELLE: 150g di farina 4uova intere 1/2l di latte, un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora. Fare tante frittatine. Queste si possono riempire con vari ripieni  quasi tutte vanno condite con besciamella e passate al forno per il graten. RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI: 300g di spinaci cotti ,passati al burro […]


Tiramisù

Tiramisù

INGREDIENTI:  1/2 kg di savoiardi 5 hg di mascarpone oppure 3 hg di ricotta e 2 hg di formaggio tipo Fiorello o Filadelfia. 4 tuorli di uova freschissime 1 hg di burro 4 cucchiai di zucchero , 6 tazzine di caffè ristretto e 2 bicchierini di liquore 250 g di panna montata vaniglia e un pò […]


Strascinati con peperone crusko

Pasta del fine ‘500 fatta con 4 farine, orzo fave ceci e semola. E’ uno strascinato fatto a mano e poi essiccato in forno. Permette qualsiasi tipo di condimento, carne, pesce, verdura anche se la sua ricetta originaria è con il peperone crusco e cacioricotta, ricetta dei primi del ‘600… Ingredienti per 4 perrsone: Olio d’oliva extravergine  aglio […]


Melanzane in salsa di capperi

QUANTITA’ per 6 INGREDIENTI: 4 Melanzane tonde 50 g. di capperi 4 Filetti di acciughe 1/2 bicchiere di aceto bianco olio di oliva, basilico o menta,peperoncino. ISTRUZIONI Tagliare le melanzane a fette alte 1cm. grigliarle e allinearle su un piatto.Fare un trito di capperi,acciughe, basilico,aglio,peperoncino e unirlo ad un’emulsione di olio e aceto.Versare il tutto sulle […]


Spaghetti alle olive

Spaghetti alle olive

Fare il sughetto di pomodoro fresco. In un pentolino far soffriggere un pò d’olio con gli aromi( o solo uno spicchio d’aglio ) e a piacere un pò di peperoncino . Aggiungere con la fiamma al minimo 3 o 4 filetti di acciuga e quando si sono sciolti amalgamare 5 cucchiaini di patè di olive, i capperi […]


Zuppa d’orzo perlato

Zuppa d'orzo perlato

INGREDIENTI (per 6 persone) 300g di orzo perlato una manciata di fagioli borlotti freschi o ,se secchi ,precedentemente messi a bagno la sera prima 2 patate o zucchine a dadini aromi (cipolla,sedano,prezzemolo) +3 o 4 pomodorini ciliegio facoltativo pancetta o prosciutto cotto a dadini. ISTRUZIONI come-fare-la-minestra-d-orzo-perlato Far soffriggere gli aromi ed aggiungere( pancetta o prosciutto […]


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