Fagiolo Rosso di Lucca

Il 2 aprile 2011 ad Alberese (GR) è stata annunciata la nascita del Presidio Fagiolo Rosso di Lucca…


Zuppa di Slowbeans

SlowBeans è: Comunità internazionale di produttori di Legumi Tutela della biodiversità: Predidi e prodotti dell’ARCA nell’ottica di Conservare Coltivando Le zuppe di SlowBeans sono realizzate dai produttori della comunità leguminosa con i loro prodotti. Modi diversi di declinare la zuppa, incontri simbolici di sapori e di territori diversi. Metodo di preparazione: Prima dell’uso di consiglia […]


Roveja di Colfiorito

Roveja di Colfiorito

cod 159 – La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che va dal verde scuro al marrone, grigio. Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la roveja è resistente anche alle basse […]


Lenticchie di Colfiorito

Lenticchie di Colfiorito

cod. 165 Caratteristiche: La lenticchia di Colfiorito è piccola, tenera e colorata (va dal giallo al verde al rosso). Sono le condizioni climatiche e le caratteristiche particolari del terreno dell’altopiano di Colfiorito che conferiscono grande pregio qualitativo al prodotto. Senza bisogno di ammollo, questa lenticchia cuoce per una ventina di minuti ed è ottima in […]


Cicerchie di Colfiorito

Cicerchie di Colfiorito

cod. 161 Caratteristiche: La cicerchia è un legume ormai dimenticato e scomparso dalle nostre tavole. A metà tra i ceci e le fave, assomiglia alla veccia e contiene nei suoi bacelli dei semi poco più grandi dei piselli, ma più schiacciati. La cicerchia ha origini molto antiche, arriva dal medioriente. Greci e Romani se ne […]


Fagioli con l’occhio

Fagioli con l'occhio

cod. 166 Il fagiolo con l’occhio ha dimensioni piuttosto piccole e tondeggianti, è di colore bianco ed ha una piccola ed inconfondibile macchietta nera. A differenza di tutti gli altri tipi di fagioli, i fagioli con l’occhio (Dolichos) sono di origine mediterranea ed erano già coltivati in epoca romana. Sono ricchi di fibre, proteine e […]


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